Il cenone di Capodanno si avvicina: avete già pensato al menù? Noi stiamo pensando già a cosa mettere in tavola per festeggiare la chiusura dell’anno vecchio ed accogliere quello nuovo! Ecco la nostra proposta per il menù di capodanno!
Aperitivo – Polpette di tonno
(ispirato al libro “Polpette & hamburger style” di Emanuele Patrini)
Antipasto – Tartelettes aux oignons
(ispirato al libro “La mia pasticceria francese” di Chiara Selenati)
Secondo – Polpo e lenticchie in umido di vino bianco
(ispirato al libro – “Pesce & Verdure” di Giuseppe Capano)
Dolce – Tortino al cuore fondente
(ispirato al libro “Sua maestà il cioccolato” di Emanuele Patrini)
Ecco le ricette per realizzare questo gustosissimo menù di Capodanno.
Polpette di tonno (ricetta e foto di Emanuele Patrini)
Ingredienti (per 4 persone)
250 g di tonno sott’olio, 50 g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di capperi sotto sale, 4 cucchiai di pane grattugiato integrale, 1 cucchiaio di olio e.v.o., 1 uovo, peperoncino
Preparazione
- Lavorate in una ciotola il tonno sott’olio sgocciolato non completamente con i capperi senza dissalarli.
- Aggiungete l’uovo, il pane e il parmigiano grattugiati e il peperoncino.
- Aggiungete un po’ di olio se l’impasto è troppo duro oppure del pane grattugiato se troppo morbido.
- Formate delle polpette tonde dal diametro di 3-4 cm e passatele nel pane grattugiato integrale.
- Cospargetele con un filo d’olio e fatele cuocere a forno caldo a 180°C per circa 25- 30 minuti, sino a quando non saranno ben dorate.
Salsa di accompagnamento: da servire con una maionese leggera o con una maionese al wasabi.
Tartelettes aux oignons (ricetta e foto di Chiara Selenati)
Ingredienti e preparazione per la pasta brisée (per 12 crostatine)
200 g di farina 00, 100 g di burro freddo, 1 pizzico di sale, acqua fredda
- Versate nel mixer dotato di lama la farina, il burro a pezzetti e il sale. Frullate il tutto fino a ottenere un composto sabbioso.
- Con il robot in funzione, aggiungete un cucchiaio di acqua alla volta: la quantità dipende dal potere di assorbimento della farina che usate. Dovete ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Estraetelo dal robot e formate un panetto rettangolare. Avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Ingredienti e preparazione per il ripieno
1 cipolla gialla (250 g circa), 10 g di burro, 1 uovo medio,100 g di panna da cucina, sale, pepe
- Pelate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Scaldate il burro nella padella e cuocete la cipolla per 20 minuti a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto. Lasciatele intiepidire.
- Stendete la pasta brisée sottile sulla spianatoia leggermente infarinata, ritagliate dei cerchi di circa 9 cm di diametro e rivestite gli stampi da crostatina precedentemente imburrati. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Mescolate l’uovo e la panna, salate e pepate, poi aggiungete la cipolla.
- Versate in ogni crostatina un paio di cucchiai di composto e cuocete nella parte bassa del forno caldo a 180°C per circa 30 minuti.
Nota: potete usare anche la cipolla rossa o gli scalogni.
Polpo e lenticchie in umido di vino bianco (ricetta di Giuseppe Capano)
Ingredienti (per 4 persone)
150 g di lenticchie verdi piccole, messe a bagno 2 ore; 1 kg di polpo; 1 cipolla media; 2 spicchi d’aglio; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato; 4 foglie di alloro; 250 ml di vino bianco; 4 fette di pane rustico; origano secco; olio e.v.o.; sale
Preparazione
- Scolare le lenticchie dall’ammollo, sciacquarle, metterle in una pentola, coprirle con abbondante acqua e dal momento dell’ebollizione cuocerle per 40 minuti circa.
- Lavate il polpo dopo averlo pulito e diviso in 4-5 pezzi; sbucciare la cipolla e l’aglio e tritarli; preparare il prezzemolo e il rosmarino; lavare le foglie di alloro.
- Rosolare per 10 minuti scarsi il trito di cipolla e aglio con il rosmarino e 3-4 cucchiai d’olio d’oliva, aggiungere il polpo insieme alle foglie di alloro, coprire e cuocere inizialmente per 30-40 minuti, bagnando progressivamente con il vino bianco.
- Dopo questo tempo, unire poca acqua di cottura delle lenticchie per volta, salare leggermente e cuocere a pentola coperta per altri 30 minuti circa.
- Dividere in 2-3 pezzi e tostare le fette di pane nel forno caldo a 180°C per 7-8 minuti fino a renderle dorate, intiepidirle e condirle con poco olio e un pizzico di origano.
- Condire le lenticchie scolate con il prezzemolo e un pizzico di sale, aggiungerle al polpo lasciato leggermente brodoso, mescolare e lasciare cuocere per altri 2 minuti. Regolare il sale, eliminare le foglie di alloro e accompagnare con i crostini di pane.
Tortino al cuore fondente (ricetta e foto di Emanuele Patrini)
Ingredienti (per 4-6 persone)
200 g di cioccolato fondente 65%, 180 g di burro, 160 g di zucchero, 4 uova, 40 g di farina 00, cacao amaro q.b., zucchero a velo q.b.
Preparazione
- Fate fondere al microonde o a bagnomaria il cioccolato tagliato a tocchetti con il burro.
- Aggiungete lo zucchero. Incorporate le uova una per volta facendo attenzione che siano ben amalgamate. Aggiungete la farina e mescolate bene.
- Imburrate 8 pirottini e spolverizzate con il cacao. Versate l’impasto riempiendo ogni stampino per due terzi.
- Lasciate riposare in congelatore i tortini per 1 ora.
- Cuocete i tortini in forno ventilato a 200 °C per circa 15, massimo 18, minuti.
- Sformate i tortini, spolverizzateli con zucchero a velo e servite.
Le ricette del menù di Capodanno sono tratte da questi libri:
