L’estate è alle porte, e porta con lei il desiderio di piatti freschi e leggeri. Per questo vi presentiamo tre insalate gustose per iniziare al meglio l’estate, dal libro di Jeanne Perego “Meravigliose insalate”: dal mango al ravanello, dalla senape al ravanello, preparatevi a una serie di ingredienti sorprendenti per delle insalate colorate e creative!
1. INSALATA DI CAVOLO ROSSO E MANGO
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Ingredienti
- 500 g di cavolo cappuccio rosso
- 1 mango
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato grossolanamente
- 1 manciata di foglie di coriandolo fresco (oppure prezzemolo)
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1 e ½ cucchiai di succo fresco di limone
- peperoncino in polvere
- 1 cucchiaio di zucchero sale
Procedimento
Eliminate le foglie esterne del cavolo e il suo torsolo, poi tagliatelo a striscioline, lavatelo, asciugatelo, versatelo in un’insalatiera e cospargete con un cucchiaino da tè di sale e un cucchiaio da tavola di zucchero.
“Lavoratelo” poi con le mani per un paio di minuti e conditelo con l’aceto e una presa di peperoncino. Lasciate riposare per 10 minuti. Intanto pelate il mango, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a cubetti, recuperando il succo che fuoriesce.
Tritate grossolanamente il coriandolo. Aggiungete il mango e lo zenzero al cavolo nell’insalatiera e condite con l’olio.
Mescolate con cura, aggiustate di sale se necessario, e cospargete con il coriandolo.
2. INSALATA DI RAVANELLI E PARMIGIANO
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Ingredienti
- 1 mazzo di ravanelli
- 2 manciate di rucola
- 100 g di parmigiano
- reggiano invecchiato 24 mesi
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di succo
- fresco di limone
- 1 cucchiaino da tè di senape rustica
- sale Maldon
- pepe nero macinato al momento
Procedimento
Mondate i ravanelli, lavateli, asciugateli e tagliateli a pezzetti (o a fettine, come preferite), poi versateli in un’insalatiera.
Mondate la rucola eliminando i gambi troppo lunghi, lavatela, asciugatela e aggiungetela nell’insalatiera insieme al parmigiano tagliato a lamelle (per farlo servitevi di un pelapatate). Preparate il condimento emulsionando l’olio, il succo di limone, la senape, il sale e il pepe. Versatelo sull’insalata, mescolate, lasciate riposare qualche minuto e portate in tavola.
VARIANTE
Per quest’insalata, ideale come accompagnamento a grigliate di carne, potete sostituire la rucola con foglie spezzettate di lattuga romana o finocchio affettato molto sottile.
2. INSALATA DI MELE E BARBABIETOLE ALLA MANIERA UCRAINA
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Ingredienti
- 4 mele renette piuttosto grandi
- 2 barbabietole già cotte e sbucciate
- 3 uova sode
- 1 cipolla bianca (media grandezza)
- 100 g di gherigli di noci
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- sale
- pepe nero macinato al momento
Procedimento
Pelate le mele e tagliatele a fettine sottili. Fate lo stesso con la barbabietola.
Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente con la mandolina.
Versate i tre ingredienti in un’insalatiera.
Aggiungete i gherigli di noce spezzettati.
Preparate il condimento emulsionando l’olio, l’aceto, il prezzemolo, una presa di sale e una spolverata di pepe.
Versate la vinaigrette sull’insalata, mescolate con cura, decorate con le uova sgusciate, tagliate a spicchi e portate in tavola.
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In genere la parola “insalata” rievoca l’immagine di foglie condite con una vinaigrette, owero un condimento a base di olio e aceto, ma tale tipo di insalata e solo una delle numerosissime facce del piatto. Qualsiasi ingrediente, di fatto, può trovare posto in un’insalata: verdura e frutta, appunto, ma anche carni, pesci, uova, latticini, cereali e così via. Dipende dal ruolo che l’insalata va ad avere nell’ambito del pasto. L’insalata, infatti, può essere un antipasto, uno stuzzichino, un primo piatto, un piatto unico, un contorno o un dessert, visto che anche quella che chiamiamo “macedonia” di fatto e un’insalata di frutta. Caratteristica comune a tutte le insalate è che normalmente vengono servite a temperatura ambiente o fredde, ma ci sono eccezioni. Tra le ricette proposte in questo libro troverete anche alcune insalate da servirsi calde o tiepide, interessanti soprattutto per i mesi freddi. Meravigliose insalate è la panoramica più completa su questo mondo affascinante.
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L’autrice
Jeanne Perego (Alice nel Paese delle insalate) Giornalista, ha scritto di arte e turismo culturale soprattutto per i ragazzi.