Per il quarto giorno della settimana vegetariana mondiale, vi proponiamo la ricetta della Golden Soup, ideata appositamente dalla nostra autrice Paola Borgini per l’occasione.
Per celebrare la settimana mondiale dell’alimentazione vegetariana, ho pensato ad una zuppa semplicissima ma ricca di benessere e che ci aiuta a restare in connessione con il pianeta e la sua natura. Ci sono acqua, spezie, radici, foglie verdi, funghi che crescono sulle querce e l’ olio. Il brodo vegetale acquista un bel colore giallo caldo grazie alla curcuma, forse la spezia più preziosa che ci sia per il suo alto potere antinfiammatorio e antiossidante, i funghi shiitake considerati un vero e proprio elisir di lunga vita la arricchiscono di preziose qualità nutrizionali e l’olio di Sacha Inchi completa il tutto con la sua ricca quantità di benefici Omega 3.
Questa “zuppa dorata” è un invito ad aprire pranzi e cene della stagione più fredda con il suo calore corroborante e con il suo colore tiene viva nel nostro cuore la memoria della luce.
Golden Soup
Tipo di ricetta: zuppa
Cucina: vegana, senza glutine
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti per il brodo e 7 minuti per la zuppa
Difficoltà: facile
Per 4 persone
Ingredienti
Per il brodo vegetale
1 carota
1 cipolla
15 cm di sedano
1 pezzetto di finocchio
1 piccola foglia di alloro
2 grani di pepe
sale marino
1 lt di acqua naturale
Per la zuppa
1 carota
1 rapa bianca
1 piccolo porro
4 funghi shiitake
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaino da caffè di curcuma
sale rosa
1 cucchiaio di olio di Sacha Inchi
Preparazione
Per prima cosa preparate il brodo. Mondate la verdura e lavatela, poi mettetela in una pentola con 1 lt di acqua naturale, i grandi di pepe e ½ cucchiaino di sale marino.
Portate a leggero bollore e lasciate sobbollire per almeno 20 minuti.
Quando la base di brodo vegetale è pronta, preparate la zuppa.
In una pentola mettete circa 700 ml di brodo filtrato, la curcuma, ½ di sale rosa e accendete il fuoco per portarlo a leggero bollore.
Nel frattempo mondate la carota, sbucciate la rapa e il porro.
Tagliate a rondelle molto sottili il porro.
Aiutandovi con una mandolina affettate sottilmente fettine la carota e la rapa.
Con un panno umido pulite i funghi e tagliate anch’essi a fettine sottili.
Appena il brodo con la curcuma sobbolle, aggiungete le verdure e lasciate cuocere per qualche minuto. Le verdure devono rimanere un po’ croccanti. A questo punto aggiungete anche il prezzemolo tritato.
Assaggiate per tastare la sapidità e aggiungete 1 cucchiaio di olio di Sacha Inchi.
Servite la zuppa calda in ciotole monoporzione.
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