Tre insalate gustose per iniziare al meglio l’estate

Ingredienti

• 500 g di cavolo cappuccio rosso
• 1 mango
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato grossolanamente
• 1 manciata di foglie di coriandolo fresco (oppure prezzemolo)
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 e ½ cucchiai di succo fresco di limone
• peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di zucchero sale

Procedimento

Eliminate le foglie esterne del cavolo e il suo torsolo, poi tagliatelo a striscioline, lavatelo, asciugatelo, versatelo in un’insalatiera e cospargete con un cucchiaino da tè di sale e un cucchiaio da tavola di zucchero.
“Lavoratelo” poi con le mani per un paio di minuti e conditelo con l’aceto e una presa di peperoncino. Lasciate riposare per 10 minuti. Intanto pelate il mango, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a cubetti, recuperando il succo che fuoriesce.
Tritate grossolanamente il coriandolo. Aggiungete il mango e lo zenzero al cavolo nell’insalatiera e condite con l’olio.
Mescolate con cura, aggiustate di sale se necessario, e cospargete con il coriandolo.

Ingredienti

• 1 mazzo di ravanelli
• 2 manciate di rucola
• 100 g di parmigiano
• reggiano invecchiato 24 mesi
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di succo
• fresco di limone
• 1 cucchiaino da tè di senape rustica
• sale Maldon
• pepe nero macinato al momento

Procedimento

Mondate i ravanelli, lavateli, asciugateli e tagliateli a pezzetti (o a fettine, come preferite), poi versateli in un’insalatiera.
Mondate la rucola eliminando i gambi troppo lunghi, lavatela, asciugatela e aggiungetela nell’insalatiera insieme al parmigiano tagliato a lamelle (per farlo servitevi di un pelapatate). Preparate il condimento emulsionando l’olio, il succo di limone, la senape, il sale e il pepe. Versatelo sull’insalata, mescolate, lasciate riposare qualche minuto e portate in tavola.

VARIANTE
Per quest’insalata, ideale come accompagnamento a grigliate di carne, potete sostituire la rucola con foglie spezzettate di lattuga romana o finocchio affettato molto sottile.

Ingredienti

• 4 mele renette piuttosto grandi
• 2 barbabietole già cotte e sbucciate
• 3 uova sode
• 1 cipolla bianca (media grandezza)
• 100 g di gherigli di noci
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• sale
• pepe nero macinato al momento

Procedimento

Pelate le mele e tagliatele a fettine sottili. Fate lo stesso con la barbabietola.
Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente con la mandolina.
Versate i tre ingredienti in un’insalatiera.
Aggiungete i gherigli di noce spezzettati.
Preparate il condimento emulsionando l’olio, l’aceto, il prezzemolo, una presa di sale e una spolverata di pepe.
Versate la vinaigrette sull’insalata, mescolate con cura, decorate con le uova sgusciate, tagliate a spicchi e portate in tavola.